ハクサイ
Chinese Cabbageアブラナ科。鍋のための野菜です。秋にまいて、寒くなるころに穫ります。
この野菜は、まきどきの幅がとても狭いのが特徴です。
早すぎると、まだ暑い時期に結球期が重なって軟腐病で崩れます（23℃ 以上で多発します）。遅すぎると、葉の数がそろう前に寒くなって球が巻きません（4℃ 以下で結球が止まります）。しかも小さい苗が低温にあうと花芽ができて、春にとう立ちします。
つまり、外葉を十分に育ててから、涼しくなって結球に入るという順番を、気温の変化に合わせて通す必要があります。カレンダーを見てまくことが、ほかの野菜より効きます。
もうひとつ、球をつくるには葉の数が要ります。外葉がしっかり育っていないと、中身が巻きません。だから生育の前半に虫に食われると、そのぶん球が小さくなります。
写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。
栽培のめやす
- 発芽適温
- 20〜25℃
- 発芽日数
- 3〜5日
- 生育適温
- 15〜20℃
- 土壌 pH
- 弱酸性〜中性
- 株間・条間
- 40cm
- 畝幅・畝間
- 60〜70cm
- まき深さ
- 1cm
- 連作の間隔
-
2 年
根こぶ病が出た畑では 3 年以上あける
- 植えつけの目安
-
セルトレイ育苗なら本葉 3〜4 枚、ポット・地床育苗なら本葉 4〜5 枚
種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。
育て方
上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。
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土をつくる
- アブラナ科を 2 年作っていない場所を選ぶ
- 完熟堆肥 3kg を 1 ㎡あたり入れる。根をよく張らせるため
- 石灰で酸性を直す。根こぶ病が出た畑では pH 7.5 を目安に上げる
- 夏に畑が空くなら太陽熱消毒をしておくと、根こぶ病と虫がまとめて減ります
- 幅 60〜70cm・高さ 15cm の畝を立てる
- 排水の悪い畑では、もっと高くして排水路を掘る。 水が多いと根が傷んで病気が出ます
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苗を育てる／まく
- まき深さ 1cm
- 直まきでも、ポットで育ててから植えてもよい
- 直まきなら、本葉 1〜2 枚で 3 本に、本葉 6〜7 枚で 1 本にする。早く 1 本にしすぎないのがコツです
- 育てているあいだも目合い 0.6mm のネットをかける
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植える
- 本葉 4〜5 枚で。 大きくしすぎない
- 株間 40cm（早生 35cm、晩生 45cm）
- 植えたら水をやる
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すぐネットをかける
- 植えた直後に、目合い 0.6mm のネットをトンネル状にかける
- 支柱で浮かせる。葉に触れていると、その上から卵を産まれます
- 裾は 10cm ほど外にはみ出させて、全面に土をかぶせる。 押さえるだけだと、すき間から入られて効果が半分になります
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追肥する
外葉で決まる。巻き始めてからでは間に合わない
球が巻くかどうかは、外葉がどれだけ育ったかで決まります。巻き始めてから慌てて追肥しても、もう増えません。
左から右へ、結球が進んでいく順です。
中心の若い葉が立ち上がってきたら、結球の合図です。晩生の品種は、結球の途中でもう 1 回追肥します。追肥のタイミング1. 植えて 2 週間までに。中耕を兼ねて2. 結球が始まるころ（芯の葉が立ち上がってきたとき）3. 晩生の品種は、結球の途中でもう 1 回外葉を育てる時期にしっかり効かせてください。ここで足りないと球が巻きません。株の中心を見る・週に 1〜2 回、葉の裏を見る・株の中心も見る。生長点を食われると球ができません・植えた直後に目合い 0.6mm のネットをかけ、裾は 10cm ほど外にはみ出させて全面に土をかぶせる。押さえるだけだと、すき間から入られて効果が半分になります- 1 回目は、植えて 2 週間までに。中耕を兼ねて
- 2 回目は、結球が始まるころ（芯の葉が立ち上がってきたとき）
- 晩生の品種は、結球の途中でもう 1 回
- 外葉を育てる時期にしっかり効かせる。 ここで足りないと球が巻きません
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見回る
- 週に 1〜2 回、葉の裏を見る
- 株の中心も見る。 生長点を食われると球ができません
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穫る
- 上から手で押さえて、固く締まっていたら
- 畑に置いておくなら、外葉を立てて球をくるみ、ひもで縛ると寒さから守れます
ここだけは押さえたい
1. まきどきを外さない
この野菜はここで決まります。早すぎると結球期が暑さに当たって軟腐病で崩れ、遅すぎると葉がそろう前に寒くなって巻きません。地域ごとのまきどきは、育成カレンダーで確かめてください。
2. 植えた直後にネットをかける
アオムシ・コナガ・ヨトウムシ・アブラムシが来ます。生育の前半に葉を食われると、そのぶん球が小さくなります。外葉が球をつくる野菜なので、ここでの食害は直接響きます。
3. 裾は土をかぶせる
U ピンや重しで押さえるだけだと、すき間から入られて効果が半分になります。10cm ほど外にはみ出させて、全面に土をかけてください。
4. 追肥は結球の途中まで続ける
キャベツと違って、ハクサイは結球が始まってからも肥料が要ります。中生以降は結球が始まるころ、晩生ならさらに結球の途中にもう一度。ここで切らすと球が中途半端なまま終わります。
5. 水はけを確保する
乾燥を好む野菜で、過湿に弱いです。水が引かない畑では根が傷んで病気が出ます。畝を高くして、排水路を掘ってください。
6. 株の中心を見る
生長点を虫に食われると、そもそも球ができません。葉の裏だけでなく、中心も見てください。
7. 畑で保存できる
穫らずに置いておくなら、外葉を立てて球をくるみ、ひもで縛っておくと寒さから守れます。
農薬を使わないと、ここが難しい
うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。
- 軟腐病 — 結球期に 23℃ 以上だと多発します。虫の食害痕や作業でつけた傷から入るので、ネットと傷をつけない作業がそのまま対策になりますが、出たら治りません（→軟腐病）
- 根こぶ病 — 土に 5〜10 年残ります。pH を上げる、畝を高くする、CR 品種を使う、夏に太陽熱消毒をする、3 年以上あける（→根こぶ病）
- 虫の数 — アオムシ・コナガ・ヨトウムシ・アブラムシ・キスジノミハムシが入れ替わりで来ます。0.6mm のネットでも 1〜5% は入るので、見回りは欠かせません
- べと病 — 目の細かいネットは風も止めるので、込んだまま張ると呼び込むことがあります。株間を広げてから張ってください（→べと病）
出やすい病害虫
ハクサイで報告が多いものです。全部が毎年出るわけではありません。 名前を押すと、見分け方と農薬を使わない対処が読めます。
病気
風通しと水はけで出方が変わります生理障害
虫でも病気でもなく、環境が原因で起きるものよくある質問
球が巻きません。
いちばん多いのはまきどきのずれです。遅すぎると、外葉がそろう前に寒くなって結球に入れません。4℃ を下回ると結球が止まります。
次に多いのが肥料切れ。ハクサイはキャベツと違って、結球が始まってからも肥料が要ります。中生以降なら結球が始まるころ、晩生ならさらに結球の途中にもう一度入れてください。
生長点を虫に食われていることもあります。株の中心を見てください。
いつまけばいいですか？
この野菜はまきどきの幅がとても狭いです。早すぎると結球期が暑さに当たって軟腐病で崩れ、遅すぎると巻きません。実際の試験でも、1 週間まきを遅らせると不結球株が半分、2 週間で全滅という結果が出ています。地域ごとのまきどきは、このページの育成カレンダーで確かめてください。
株元から腐って、においがします。
軟腐病です。治りません。すぐ抜いて畑の外へ出してください。虫に食われた傷や、作業でつけた傷から入ります。ネットをかけて虫を入れないこと、葉をかき分けて作業しないことが、そのまま予防になります。
畑に置いたまま冬を越せますか？
越せます。外葉を立てて球をくるみ、ひもで縛っておくと寒さから守れます。必要なときに穫ればよいので、家庭菜園では便利な保存方法です。
直まきと苗から植えるの、どちらがいいですか？
どちらでも作れます。直まきなら、本葉 1〜2 枚で 3 本に、本葉 6〜7 枚で 1 本にしてください。早く 1 本にしすぎないのがコツです。苗から植えるなら本葉 4〜5 枚で、大きくしすぎないように。
根にこぶができていました。
根こぶ病です。治りません。抜いて畑の外へ。その畑では石灰で pH を上げ（7.5 を目安に）、畝を高くし、CR と書かれた品種を使ってください。アブラナ科は 3 年以上あけます。夏に畑が空くなら太陽熱消毒も効きます。
春に花が咲いてしまいました。
とう立ちです。小さい苗が低温にあうと花芽ができます。秋まきで遅れると、十分育たないまま冬に入って、春に咲いてしまいます。まきどきを守ってください。