シュンギク
Garland chrysanthemumキク科。鍋に欠かせない葉物で、寒くなるほどおいしくなります。本葉さえ出ていれば、0℃ を少し下回るくらいでは枯れません。秋にまいて、冬のあいだ穫り続けられる、ありがたい野菜です。
ただし、芽が出にくい野菜です。これがいちばんの壁です。
発芽試験では、いちばん条件のよい 20℃ でも発芽率は 43%でした。10℃ では 18%、35℃ では 15%、40℃ ではゼロ。ほかの野菜とくらべて、はっきり低い数字です。理由は 2 つあって、種の皮が硬くて水を吸いにくいことと、皮に発芽を抑える物質があること。
だから まく前に一晩水に浸します。水がまっ茶色になります。発芽を抑える物質が抜けた印です。そのうえで、種は多めに用意してください。
さらに、芽を出すのに光が要ります（好光性）。土を厚くかぶせると、それだけで出なくなります。
もうひとつ、作り方が 2 通りに分かれます。株ごと抜く「株張り型」と、わき芽を伸ばして何度も摘む「摘み取り型」。品種で決まっているので、種袋を見て選んでください。株間も、追肥の要否も変わります。
写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。
栽培のめやす
- 発芽適温
- 15〜20℃
- 発芽日数
- 5〜7日
- 生育適温
- 15〜20℃
- 株間・条間
- 15cm
- 畝幅・畝間
- 70cm
- 連作の間隔
- 1 年
- 植えつけの目安
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本葉4〜5枚（地床育苗）
種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。
育て方
上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。
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品種を選ぶ（どちらで作るか決める）
- 株張り型（抜き取り）＝草丈 20〜25cm で株ごと穫る。一度きり
- 摘み取り型＝わき芽を伸ばして、何度も摘む。長く穫れる
- 種袋に書いてあります。株間も追肥も変わるので、まく前に決めてください
- 春にまくなら、とう立ちしにくい品種を選ぶ。 涼しい時期にまくほうが無難です
-
土をつくる
- まく 2 週間以上前に、石灰を 1㎡ あたり 150g 入れて耕す
- まく 1 週間前までに、完熟堆肥 2kg と有機質肥料 240g を 1㎡ あたり入れる
- 酸性に弱い野菜です。 石灰を省かないでください
- 堆肥を入れすぎない。 多すぎると、次に作る野菜のときに一気に効いて生育障害が出ます
- 畝は幅 70cm・高さ 10cm。水がたまらないように平らにならす
- 畝の表面から 5cm ほどの深さまで、石や土のかたまりを取り除いて、細かく砕いておく
-
種を一晩水に浸す
- まく前日に、種を一晩水に浸す
- 水がまっ茶色になります。発芽を抑える物質が抜けた印です
- 浸したら、べたつかない程度に陰干ししてからまく
-
まく
- 溝に 1cm 間隔で条まき。条間 15cm
- 摘み取り型なら、株間 20cm の点まきに 1 か所 5〜6 粒でもよい
- 覆土は、種がうっすら見えるくらい。 芽を出すのに光が要ります
- かぶせたら軽く押さえて、まいた日にたっぷり水をやる
- 発芽率が低いので、種は多めに
-
すぐネットをかける
- まいた直後に、目合い 0.6mm のネットをかける
- 「キク科だから虫が来ない」ということはありません。アブラムシ・アザミウマ・ハモグリバエ・ヨトウムシ・ヤサイゾウムシが来ます
- 支柱で浮かせてトンネル状に張る。 葉に触れていると、上から産卵されます
- 裾は 10cm ほど外にはみ出させて、はみ出した部分すべてに土をかぶせる
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芽が出るまで乾かさない
- 覆土が薄いぶん、表面が乾くと出ません
- 切りわらを薄くかけておく
- まいたあとに強い雨で表面が固まると、発芽率が大きく落ちます。固まっていたら、軽くほぐしてください
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間引く（2 回）
- 1 回目は本葉 1〜2 枚で、株間 3cm
- 2 回目は本葉 3〜4 枚で、株張り型は 10cm、摘み取り型は 15〜20cm
- 残す株の根が動かないよう、ハサミで根元を切る
- 遅らせない。 込んだままネットの中に置くと、風が止まってべと病が出ます（→べと病）
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水を切らさない
- 乾燥に弱い野菜です。土の表面が乾いたらこまめに
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追肥する（摘み取り型だけ）
- 株張り型は追肥しません。元肥だけで穫りきります
- 摘み取り型は、最初の収穫のあとから、月に 1 回ほど 1㎡ あたり 20g
- わき芽の伸びが変わります
-
穫る
下葉を残して摘む。わき芽は一度に全部取らない
摘み取り型のシュンギクは、摘み方しだいで何度も穫れます。株を使い切ってしまう摘み方と、長く穫れる摘み方の差はここです。
1 回目：下葉を 3〜4 枚残す本葉が 10 枚ほどになったら、最初の収穫です。株元の葉は残してください。残した葉のつけ根から、次のわき芽が出ます。
残した葉のつけ根から、次のわき芽が伸びてきます。株元まで刈り取ってしまうと、そこで終わりです。2 回目から：わき芽を 2 本は残す残した葉のつけ根から、わき芽が伸びてきます。伸びたものを、下葉を 2 枚ほど残して摘みます。2 回目からは、伸びたわき芽を下葉 2 枚ほど残して摘みます。わき芽を一度に全部取らないこと。2 本は残しておけば、株が続きます。伸びているわき芽を一度に全部摘まないでください。根が傷んで株が弱り、次が出にくくなります。穫ったあとは追肥を。わき芽の伸びが変わります。株張り型は、摘まずに抜く・シュンギクには株張り型と摘み取り型があり、種袋に書いてあります・株張り型は草丈 20〜25cm で株ごと抜くか株元から切る。一度きりです・摘み取り型がこの図のやり方。株間も 15〜20cm と広めにとります・まく前にどちらか決めてください。あとから変えられません- 株張り型 … 草丈 20〜25cm で、株元から切るか株ごと抜く
- 摘み取り型 … 本葉 10 枚ほどになったら、下葉を 3〜4 枚残して上を摘む。そのあと伸びたわき芽は、下葉を 2 枚ほど残して摘む
- 摘み取り型は、伸びているわき芽を一度に全部摘まない。 常に 2 本くらいは残してください。全部摘むと根が傷んで、株が弱ります
-
とう立ちしたら終わり
- 枝先につぼみが見えたら、そこで区切りです
- 花が咲くと茎が硬くなって苦くなります。つぼみのうちに穫り切ってください
- 食べられなくなるわけではありませんが、味は落ちます
- 春の早まきと、日が長くなってからの栽培で起きやすくなります
ここだけは押さえたい
1. まく前に一晩水に浸す
種の皮が硬くて水を吸いにくく、発芽を抑える物質も入っています。一晩浸すと水がまっ茶色になります。これだけで出かたが変わります。
2. 種は多めにまく
いちばん条件のよい温度でも、発芽率は 4 割ほどです。ほかの野菜と同じ量では足りません。
3. 覆土は種がうっすら見えるくらい
芽を出すのに光が要ります。厚くかぶせると出ません。かぶせたら軽く押さえて、まいた日にたっぷり水をやってください。
4. 株張り型か摘み取り型かを先に決める
品種で決まっています。株間が 10cm と 15〜20cm で変わり、追肥の要否も変わります。まく前に種袋を見てください。
5. 間引きを遅らせない
込んだままネットの中に置くと、風が止まってべと病が出ます。葉物はここが分かれ目です。
6. 摘み取るとき、わき芽を全部取らない
常に 2 本くらいは残します。一度に全部摘むと根が傷んで、株が弱ります。
7. 「キク科だから虫が来ない」は本当ではない
アブラムシ・アザミウマ・ハモグリバエ・ヨトウムシ・ヤサイゾウムシが来ます。まいた直後にネットをかけてください。
8. つぼみが見えたら穫り切る
花が咲くと茎が硬くなって苦くなります。春の早まきで起きやすいので、涼しい時期に作るのが無難です。
9. 石灰を省かない。暑い時期に作らない
酸性に弱い野菜です。もうひとつ、夏の暑い時期に作ると芯が枯れることがあります。涼しい時期に作るのが無難です。
農薬を使わないと、ここが難しい
うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。
- 虫は来ます — アブラムシ・アザミウマ・ハモグリバエ・ヨトウムシ・ヤサイゾウムシ。ハモグリバエは葉に白い筋を描き、葉を食べる野菜なので見た目がそのまま損になります。ネットで入れないのが基本です。有機栽培の産地で、アブラムシとハモグリバエが年々増えて、シュンギクを作るのをやめたという例があります（→アブラムシ類 ハモグリバエ類 ヨトウムシ類）
- ヤサイゾウムシ — 幼虫が芯を食べます。発生が多いと、ほとんどの株の成長点がやられて育たなくなります。使える農薬が無い虫なので、農薬を使う栽培でも手で捕るしかありません
- べと病 — 込んだまま多湿にすると出ます。間引いて風を通すのが最大の分かれ目です。目の細かいネットは風も止めるので、株間を広げてから張ってください（→べと病）
- 炭疽病 — べと病ともども、種から伝染します。自分で採った種を使うのには向きません。化学的な種子消毒を使わないなら、3〜5 年経った古い種を使うという手があります。ただしもともと発芽率が低い野菜なので、古い種を使うならまく量をさらに増やしてください。どこまで落ちるかは、Sofarm でこれから確かめます
- 芯枯れ症 — 夏の高温で起きます。石灰をよく吸う野菜で、暑いと吸う力が落ちるためです。涼しい時期に作る、肥料を濃くしすぎない。これが予防です
出やすい病害虫
シュンギクで報告が多いものです。全部が毎年出るわけではありません。 名前を押すと、見分け方と農薬を使わない対処が読めます。
生理障害
虫でも病気でもなく、環境が原因で起きるものよくある質問
芽が出ません。まばらにしか出ませんでした。
シュンギクはもともと芽が出にくい野菜です。発芽試験では、いちばん条件のよい 20℃ でも発芽率は 43%でした。10℃ では 18%、35℃ では 15% です。つまり、半分も出ないのが普通です。
理由は 2 つ。種の皮が硬くて水を吸いにくいことと、皮に発芽を抑える物質があること。
だから まく前に一晩、水に浸してください。水がまっ茶色になります。発芽を抑える物質が抜けた印です。浸したら、べたつかない程度に陰干ししてからまきます。
そのうえで、種は多めに。ほかの野菜と同じ量では足りません。
もうひとつ、芽を出すのに光が要ります。土を厚くかぶせると出ません。種がうっすら見えるくらいにして、軽く押さえて、まいた日にたっぷり水をやってください。
株張り型と摘み取り型、何が違うのですか？
穫り方がまるで違います。種袋に書いてあるので、まく前に確かめてください。
- 株張り型（抜き取り） … 草丈 20〜25cm で株ごと抜くか、株元から切る。一度きりです。株間 10cm
- 摘み取り型 … わき芽を伸ばして何度も摘む。長く穫れます。株間 15〜20cm
株間も追肥の要否も変わります。株張り型は追肥なしで元肥だけ、摘み取り型は穫るたびに足します。
何回も穫れますか？ どこを摘めばいいですか？
摘み取り型なら、何度も穫れます。
1 回目は、本葉が 10 枚ほどになったら。下葉を 3〜4 枚残して、上を摘みます。 残した葉のつけ根から、わき芽が伸びてきます。
2 回目からは、伸びたわき芽を、下葉を 2 枚ほど残して摘みます。
大事なのは、伸びているわき芽を一度に全部摘まないこと。常に 2 本くらいは残してください。全部摘むと根が傷んで、株が弱ります。
つぼみがつきました。とう立ちですか？
そうです。枝先につぼみが見えたら、そこで区切りです。
花が咲くと茎が硬くなって苦くなります。食べられなくなるわけではありませんが、味は落ちるので、つぼみのうちに穫り切ってください。
春の早まきと、日が長くなってからの栽培で起きやすくなります。春にまくなら、とう立ちしにくい品種を選んでください。
葉に白い筋が入っています。
ハモグリバエの幼虫です。葉のなかに潜り込んで、食べながら進んだ跡が白い筋になります。
葉を食べる野菜なので、筋が入るとそのまま使えません。まいた直後に目合い 0.6mm のネットをかけて、入れないのが基本です。支柱で浮かせて、葉に触れないようにしてください。触れていると、ネットの上から産卵されます。
芯が黒く枯れました。
芯枯れ症です。病気ではなく、石灰が足りていないときに起きます。
この野菜は石灰をよく吸うのですが、暑いと吸う力が落ちるため、夏の栽培で出やすくなります。涼しい時期に作ること、肥料を濃くしすぎないことが予防です。
石灰は、まく 2 週間以上前に 1㎡ あたり 150g 入れておいてください。
虫が来ないと聞いたのに、来ました。
「キク科だから虫が来ない」というのは、残念ながら本当ではありません。
アブラムシ・アザミウマ・ハモグリバエ・ヨトウムシ・ヤサイゾウムシが来ます。有機栽培の産地で、アブラムシとハモグリバエが年々増えて、シュンギクを作るのをやめたという例もあります。
病気は比較的少ない野菜ですが、虫は来ます。まいた直後にネットをかけてください。
苦すぎます。香りが強すぎます。
育ちすぎです。草丈 20〜25cm のうちに穫ってください。 とう立ちが近づくと、さらに苦くなります。
若い葉はサラダでも食べられるくらい穏やかです。
プランターで作れますか？
できます。深さ 15cm もあれば十分です。
ただし発芽率が低いので、種は多めに。一晩水に浸してからまいてください。ベランダでも虫は来るので、ネットもかけます。