LEAF · アブラナ科

ミズナ

Mizuna

アブラナ科。京都の伝統野菜で、日本で生まれた野菜です。畝のあいだに水を引いて作ったことから「水菜」と呼ばれるようになったと言われます。

家庭菜園ではいちばん手軽な葉物のひとつです。発芽できる温度の幅が広く（5〜35℃）、軽い霜なら枯れません。春から秋までまけて、冬もトンネルがあれば穫れます。

作り方は、どの大きさで穫るかで変わります。サラダ用に小さく穫るなら、密にまいて 1 か月ほどで穫ります。鍋や漬物用に大株にするなら、株間を広く取って時間をかけます。株間も、間引きも、追肥の要否も変わるので、まく前に決めておくのが楽です。

名前のとおり水を好みますが、後半に過湿にすると軟腐病（株元が腐る病気）で崩れます。前半はたっぷり、後半は控えめ。これがこの野菜の水のやり方です。

難易度

旬春秋

写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。

栽培のめやす

発芽適温: 20〜25℃
発芽日数: 3〜5日
生育適温: 15〜20℃
土壌 pH: 6〜6.5
条間: 15〜20cm
畝の高さ: 10cm
まき深さ: 1cm
株間: 5〜30cm
連作の間隔: 2 年
根こぶ病が出た畑では 3 年以上あける
植えつけの目安: 本葉4〜5枚になれば定植

種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。

いつ植えて、いつ収穫する？

地域: 寒地寒冷地中間地暖地

作型

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

春まき

露地

まきどき

▼▼ 植えつけ期

育成（推定）

収穫期

線は旬（上旬・中旬・下旬）単位です。線にカーソルを置くと、資料の期間表記・区分名・出典が出ます。「育成」は定植から収穫までの間を埋めた推定で、資料に書かれた値ではありません。

育て方

上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。

どの大きさで穫るか決める

どの大きさで穫るかを、まく前に決める
同じ種でも、株間を変えるだけで別の野菜のように育ちます。株間も間引きも追肥の要否も変わるので、先に決めておくのが楽です。

同じ種を、株間だけ変えて育てたときの育ち方です。左から順に広くしています。

同じ種でも、株間を変えるだけで別の野菜のように育ちます。まく前にどれを作るか決めておくと、間引きも追肥も迷いません。

大きさで変わること

・サラダ用…草丈 15〜20cm で穫る。1 か月ほど。追肥はしない。とう立ちの心配もほぼありません

・中株…草丈 25〜30cm で穫る。本葉 5〜6 枚のころに追肥 1 回

・大株…じっくり広げる。中株の追肥から1 か月後にもう 1 回。期間が長いぶん、早春どりは花が咲くことがあります

・どれも外葉からかき取れば、1 株から何度も穫れます

土寄せはしません。茎が折れやすく、土を寄せると株が広がるのを邪魔します。追肥のあとも中耕しません。

水のやり方は共通です。前半はたっぷり、後半は控えめ。後半に過湿にすると株元から崩れます。
- サラダ用（小株）＝密にまいて、草丈 15〜20cm で穫る。1 か月ほど
- 中株＝株間 15cm。草丈 25〜30cm で穫る
- 大株（鍋・漬物）＝株間 20〜30cm で、じっくり広げる
- 株間も追肥も変わるので、まく前に決めてください
土をつくる
- アブラナ科を 2 年作っていない場所を選ぶ
- まく 2 週間以上前に、石灰を 1㎡あたり 100g 入れて pH 6.0〜6.5 に合わせる。 入れすぎて 7.0 を超えないように
- まく 1 週間前までに、完熟堆肥 2kg と有機質肥料 300g を 1㎡あたり入れて、土とよく混ぜる
- 水はけと風通しのよい場所を選ぶ
- 高さ 10cm の畝を立てる。夏に作るなら、株間と条間を広めにとって風を通す
まく
- 深さ 1cm の溝に、1cm 間隔で条まき。条間 15〜20cm（大株は 30cm）
- 覆土は 1cm を超えない。 厚いと発芽がそろわず、欠株が出ます
- 覆土したら手のひらでしっかり押さえて、たっぷり水をやる
- もみ殻か不織布をかけておくと、表面が乾かず発芽がそろいます
すぐネットをかける
- まいた直後に、目合い 0.6mm のネットをかける
- アブラナ科なので、キスジノミハムシ・コナガ・アブラムシ類・アオムシが来る
- 裾は 10cm ほど外にはみ出させて、はみ出した部分すべてに土をかぶせる
間引く
- 1 回目は本葉 1〜2 枚で、株間 3〜4cm
- 2 回目は本葉 3〜4 枚で、サラダ用ならここで 5〜7cm に決める
- 大株にするなら、本葉 5〜6 枚で 1 本に絞って 20〜30cm
- 土寄せはしない。 茎が折れやすく、土を寄せると株が広がるのを邪魔します
- 間引いた株も食べられます
追肥する（中株・大株だけ）
- サラダ用は育つ期間が短いので、追肥はしません
- 中株は本葉 5〜6 枚のころに 1 回
- 大株はその 1 か月後にもう 1 回
- 追肥のあとも中耕や土寄せはしません
水のやり方を切り替える
- 前半はたっぷり。 名前のとおり水を好み、根が浅いので乾燥に弱い野菜です
- 後半は控えめに。 とくに暑い時期は、過湿にすると軟腐病で株元から崩れます
穫る
- サラダ用なら草丈 15〜20cm、中株なら 25〜30cm
- 大株なら、株が十分に広がってから。株ごと抜くか、株元を切る
- 外葉からかき取れば、長く穫り続けられます
- 遅らせると葉柄が硬くなって、葉に苦みが出ます

ここだけは押さえたい

1. 作る大きさを先に決める
サラダ用に小さく穫るのか、鍋や漬物用に大株にするのかで、株間も間引きも追肥の要否も変わります。まく密度が変わるので、先に決めておくのが楽です。

2. 覆土は 1cm を超えない
ミズナでいちばん多い失敗が、発芽がそろわないことです。厚くかぶせると欠株が出ます。まいたら手で押さえて、たっぷり水をやってください。

3. 土寄せはしない
ほかの野菜の感覚で土を寄せると、株が広がるのを邪魔して大株になりません。茎も折れやすい野菜です。追肥のあとも中耕しません。

4. まいた直後にネットをかける
アブラナ科なので虫は来ます。葉そのものを食べる野菜なので、穴が開くと使えません。

5. 前半はたっぷり、後半は控えめ
名前のとおり水を好みますが、後半に過湿にすると軟腐病で崩れます。水のやり方を途中で切り替えてください。

6. 外葉からかき取れば長く穫れる
株ごと抜かずに、外側の葉から収穫していくと、1 株から何度も穫れます。

7. 大株の早春どりはとう立ちに注意
大株を早春に穫る作り方は栽培期間が長いぶん、花が咲くことがあります。サラダ用の短期どりなら、まず心配ありません。

農薬を使わないと、ここが難しい

うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。

虫 — アオムシ・コナガ・キスジノミハムシ・アブラムシ・ヨトウムシが来ます。葉そのものを食べる野菜なので、食われると使えません。ネットで入れないのが基本ですが、0.6mm でも通り抜ける虫がいます
軟腐病 — 高温期の生育後半に過湿にすると出ます。菌は虫の食害痕か傷から入るので、虫に食わせないこと、泥をはねさせないこと、後半を乾かすこと。この 3 つで入口をふさぎます。夏は株間を広くとって風を通してください（→軟腐病）
白さび病・べと病 — 涼しくて湿っているときに出ます。風を通すのが第一。あとは雨を当てない、後半は乾かし気味にする、出た株は抜いて残りは早めに穫る（→白さび病べと病）
根こぶ病 — 土に 5〜10 年残ります。pH を上げ、畝を高くし、3 年以上あける（→根こぶ病）