FLOWER · アブラナ科

ブロッコリー

Broccoli

アブラナ科。食べているのはつぼみです。花が咲く前に穫ります。

アブラナ科のなかでは作りやすいほうです。暑さにも寒さにも比較的強く、春・夏・冬とまけます。家庭菜園なら、夏にまいて秋から冬に穫るのがいちばん作りやすい形です。

この野菜の値打ちは、真ん中を穫ったあとも続くことです。中心のかたまり（頂花蕾）を切ったあと、わき芽から小さいつぼみ（側花蕾）が次々に出てきます。品種によりますが、そこから長く穫り続けられます。1 株で何度も収穫できる野菜は多くありません。

ただしアブラナ科なので、虫は来ます。しかもつぼみを食べる野菜なので、つぼみに虫が入ると洗っても取れません。

難易度

旬秋冬

写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。

栽培のめやす

発芽適温: 20〜25℃
発芽日数: 3日
生育適温: 15〜20℃
土壌 pH: 6〜6.5
条間: 70cm
畝の高さ: 10〜15cm
まき深さ: 1cm
株間: 40cm
連作の間隔: 2 年
根こぶ病が出た畑では 3 年以上あける
植えつけの目安: 本葉 5〜6 枚

種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。

いつ植えて、いつ収穫する？

地域: 寒地寒冷地中間地暖地

作型

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

春まき

秋まき

まきどき

▼▼ 植えつけ期

育成（推定）

収穫期

線は旬（上旬・中旬・下旬）単位です。線にカーソルを置くと、資料の期間表記・区分名・出典が出ます。「育成」は定植から収穫までの間を埋めた推定で、資料に書かれた値ではありません。

育て方

上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。

土をつくる
- アブラナ科を 2 年作っていない場所を選ぶ
- 石灰で pH 6.0〜6.5 に合わせる
- 完熟堆肥 2〜3kg を 1 ㎡あたり、植えつけの 1 か月前に入れる
- 元肥は植えつけの 1〜2 週間前に
- 深く耕す。 根がよく張るほど、つぼみが大きくなります
- 水はけのよい場所を選ぶ。乾燥には強く、過湿に弱い野菜です
- 畝幅 70cm
苗を育てる
- まき深さ 5mm〜1cm
- 夏まきは涼しい場所で。 30℃ を超えると発芽しません
- 水やりは朝に。夕方には表面が乾くくらいにして、徒長させない
- 育てているあいだも目合い 0.6mm のネットをかける
植える
- 本葉 5〜6 枚で。 大きくしすぎない
- 株間 40cm。わき芽のつぼみを長く穫りたいなら 50〜60cm
- 植えたら水をやる
すぐネットをかける
- 植えた直後に、目合い 0.6mm のネットをトンネル状にかける
- 支柱で浮かせる。葉に触れていると、その上から卵を産まれます
- 裾は 10cm ほど外にはみ出させて、全面に土をかぶせる
追肥する
- 植えて根づいたころと、つぼみが見え始める前の 2 回
- 追肥のたびに、除草を兼ねて株元に土を寄せる。 背が高くなるので倒れ止めになります
- つぼみを大きくするのは、それまでに育てた葉です
見回る
- 週に 1〜2 回、葉の裏を見る
- つぼみが出てきたら、そこも見る。 中に虫が入ると洗っても取れません
中心のつぼみを穫る

中心を切ったあと、わき芽から次が出る
この野菜の値打ちは、1 回で終わらないことです。中心を切ってから抜いてしまう人が多いのですが、そこからが長いです。

中心のつぼみを穫る

つぼみが締まっているうちに切ります。粒が緩んできたら遅い合図です。

つぼみのすぐ下から 10cm ほどは、茎もやわらかく食べられます。花が咲いてしまうと味が落ちます。

わき芽のつぼみが出てくる

切り口より下の、葉のつけ根ごとに小さいつぼみがつきます。

ここで追肥すると、長く穫り続けられます。わき芽がよく出る品種とそうでない品種があります。

つぼみを食べる野菜なので

・アブラナ科なので虫は来ます。しかもつぼみに虫が入ると洗っても取れません

・植えた直後に目合い 0.6mm のネットをかける

・苗は本葉 5〜6 枚で植える

家庭菜園なら、夏にまいて秋から冬に穫るのがいちばん作りやすい形です。
- つぼみが締まっているうちに切る。 粒が緩んできたら遅い合図です
- つぼみのすぐ下から 10cm ほどは、茎もやわらかく食べられます
- 花が咲いてしまうと味が落ちます
わき芽のつぼみを穫る
- 中心を切ったあと、わき芽から小さいつぼみが出てきます
- ここで追肥すると、長く穫り続けられます
- 品種によって、わき芽がよく出るものとそうでないものがあります

ここだけは押さえたい

1. 中心を穫ったあとも続く
頂花蕾を切ったら終わり、ではありません。わき芽から小さいつぼみが次々に出ます。切ったあとに追肥しておくと、長く穫れます。

2. つぼみが締まっているうちに穫る
粒が緩んで、黄色いものが見え始めたら遅すぎます。花が咲くと味が落ちるので、早めに切ってください。

3. 植えた直後にネットをかける
アブラナ科なので虫は来ます。とくにつぼみに入られると、洗っても取れません。

4. 夏まきは涼しい場所で発芽させる
30℃ を超えるとうまく発芽しません。家庭菜園でいちばん多い夏まきでは、ここが最初の関門です。涼しい場所か、遮光したところで芽を出させてください。

5. 深く耕す
根がよく張るほど、つぼみが大きくなります。

6. 水はけを確保する
乾燥には強い野菜ですが、過湿に弱いです。水の引かない畑は避けてください。

7. 苗は本葉 5〜6 枚で植える
大きくしてから植えると、根づきが悪くなります。

農薬を使わないと、ここが難しい

うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。

つぼみに入る虫 — 葉なら食われても我慢できますが、つぼみに入られると洗っても取れません。ネットで入れないのが基本ですが、0.6mm でも 1〜5% は入ります（→アオムシコナガヨトウムシ類）
根こぶ病 — 土に 5〜10 年残ります。pH を上げる、畝を高くする、CR 品種を使う、夏に太陽熱消毒をする、3 年以上あける（→根こぶ病）
べと病 — 葉に黄色い斑が出て裏にカビ。乾かす側に手を入れます（→べと病）
花蕾腐敗病 — つぼみが腐ります。窒素を効かせすぎない、排水と風通しをよくする。打てるのはこの 3 つです