ブロッコリー
Broccoliアブラナ科。食べているのはつぼみです。花が咲く前に穫ります。
アブラナ科のなかでは作りやすいほうです。暑さにも寒さにも比較的強く、春・夏・冬とまけます。家庭菜園なら、夏にまいて秋から冬に穫るのがいちばん作りやすい形です。
この野菜の値打ちは、真ん中を穫ったあとも続くことです。中心のかたまり（頂花蕾）を切ったあと、わき芽から小さいつぼみ（側花蕾）が次々に出てきます。品種によりますが、そこから長く穫り続けられます。1 株で何度も収穫できる野菜は多くありません。
ただしアブラナ科なので、虫は来ます。しかもつぼみを食べる野菜なので、つぼみに虫が入ると洗っても取れません。
写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。
栽培のめやす
- 発芽適温
- 20〜25℃
- 発芽日数
- 3日
- 生育適温
- 15〜20℃
- 土壌 pH
- 6〜6.5
- 条間
- 70cm
- 畝の高さ
- 10〜15cm
- まき深さ
- 1cm
- 株間
- 40cm
- 連作の間隔
-
2 年
根こぶ病が出た畑では 3 年以上あける
- 植えつけの目安
-
本葉 5〜6 枚
種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。
育て方
上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。
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土をつくる
- アブラナ科を 2 年作っていない場所を選ぶ
- 石灰で pH 6.0〜6.5 に合わせる
- 完熟堆肥 2〜3kg を 1 ㎡あたり、植えつけの 1 か月前に入れる
- 元肥は植えつけの 1〜2 週間前に
- 深く耕す。 根がよく張るほど、つぼみが大きくなります
- 水はけのよい場所を選ぶ。乾燥には強く、過湿に弱い野菜です
- 畝幅 70cm
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苗を育てる
- まき深さ 5mm〜1cm
- 夏まきは涼しい場所で。 30℃ を超えると発芽しません
- 水やりは朝に。夕方には表面が乾くくらいにして、徒長させない
- 育てているあいだも目合い 0.6mm のネットをかける
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植える
- 本葉 5〜6 枚で。 大きくしすぎない
- 株間 40cm。わき芽のつぼみを長く穫りたいなら 50〜60cm
- 植えたら水をやる
-
すぐネットをかける
- 植えた直後に、目合い 0.6mm のネットをトンネル状にかける
- 支柱で浮かせる。葉に触れていると、その上から卵を産まれます
- 裾は 10cm ほど外にはみ出させて、全面に土をかぶせる
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追肥する
- 植えて根づいたころと、つぼみが見え始める前の 2 回
- 追肥のたびに、除草を兼ねて株元に土を寄せる。 背が高くなるので倒れ止めになります
- つぼみを大きくするのは、それまでに育てた葉です
-
見回る
- 週に 1〜2 回、葉の裏を見る
- つぼみが出てきたら、そこも見る。 中に虫が入ると洗っても取れません
-
中心のつぼみを穫る
中心を切ったあと、わき芽から次が出る
この野菜の値打ちは、1 回で終わらないことです。中心を切ってから抜いてしまう人が多いのですが、そこからが長いです。
中心のつぼみを穫るつぼみが締まっているうちに切ります。粒が緩んできたら遅い合図です。
つぼみのすぐ下から 10cm ほどは、茎もやわらかく食べられます。花が咲いてしまうと味が落ちます。わき芽のつぼみが出てくる切り口より下の、葉のつけ根ごとに小さいつぼみがつきます。
ここで追肥すると、長く穫り続けられます。わき芽がよく出る品種とそうでない品種があります。つぼみを食べる野菜なので・アブラナ科なので虫は来ます。しかもつぼみに虫が入ると洗っても取れません・植えた直後に目合い 0.6mm のネットをかける・苗は本葉 5〜6 枚で植える家庭菜園なら、夏にまいて秋から冬に穫るのがいちばん作りやすい形です。- つぼみが締まっているうちに切る。 粒が緩んできたら遅い合図です
- つぼみのすぐ下から 10cm ほどは、茎もやわらかく食べられます
- 花が咲いてしまうと味が落ちます
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わき芽のつぼみを穫る
- 中心を切ったあと、わき芽から小さいつぼみが出てきます
- ここで追肥すると、長く穫り続けられます
- 品種によって、わき芽がよく出るものとそうでないものがあります
ここだけは押さえたい
1. 中心を穫ったあとも続く
頂花蕾を切ったら終わり、ではありません。わき芽から小さいつぼみが次々に出ます。切ったあとに追肥しておくと、長く穫れます。
2. つぼみが締まっているうちに穫る
粒が緩んで、黄色いものが見え始めたら遅すぎます。花が咲くと味が落ちるので、早めに切ってください。
3. 植えた直後にネットをかける
アブラナ科なので虫は来ます。とくにつぼみに入られると、洗っても取れません。
4. 夏まきは涼しい場所で発芽させる
30℃ を超えるとうまく発芽しません。家庭菜園でいちばん多い夏まきでは、ここが最初の関門です。涼しい場所か、遮光したところで芽を出させてください。
5. 深く耕す
根がよく張るほど、つぼみが大きくなります。
6. 水はけを確保する
乾燥には強い野菜ですが、過湿に弱いです。水の引かない畑は避けてください。
7. 苗は本葉 5〜6 枚で植える
大きくしてから植えると、根づきが悪くなります。
農薬を使わないと、ここが難しい
うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。
- つぼみに入る虫 — 葉なら食われても我慢できますが、つぼみに入られると洗っても取れません。ネットで入れないのが基本ですが、0.6mm でも 1〜5% は入ります（→アオムシ コナガ ヨトウムシ類）
- 根こぶ病 — 土に 5〜10 年残ります。pH を上げる、畝を高くする、CR 品種を使う、夏に太陽熱消毒をする、3 年以上あける（→根こぶ病）
- べと病 — 葉に黄色い斑が出て裏にカビ。乾かす側に手を入れます（→べと病）
- 花蕾腐敗病 — つぼみが腐ります。窒素を効かせすぎない、排水と風通しをよくする。打てるのはこの 3 つです
出やすい病害虫
ブロッコリーで報告が多いものです。全部が毎年出るわけではありません。 名前を押すと、見分け方と農薬を使わない対処が読めます。
虫
見つけたら早いほど楽ですよくある質問
中心を穫ったあとはどうすればいいですか？
そのまま置いてください。 わき芽から小さいつぼみ（側花蕾）が次々に出てきます。ここで追肥しておくと、長く穫り続けられます。1 株で何度も収穫できるのが、この野菜の値打ちです。
わき芽をたくさん穫りたいなら、植えるときの株間を 50〜60cm と広めに取っておくと違います。
いつ穫ればいいですか？
つぼみが締まっているうちに切ります。 粒が緩んできたり、黄色いものが見え始めたりしたら遅い合図です。花が咲くと味が落ちます。迷ったら早めに切ってください。
つぼみのすぐ下から 10cm ほどは、茎もやわらかく食べられます。
つぼみの中に虫がいました。
アオムシやコナガです。葉なら食われても我慢できますが、つぼみに入られると洗っても取れません。植えた直後に目合い 0.6mm のネットをかけて、つぼみが出てきたらそこも見てください。
つぼみが小さいまま大きくなりません。
つぼみを大きくするのは、それまでに育てた葉です。葉が十分に育っていないと、つぼみも小さくなります。
深く耕して根を張らせること、植えて根づいたころとつぼみが見え始める前に追肥すること。この 2 つで変わります。
夏にまいたら芽が出ませんでした。
30℃ を超えるとうまく発芽しません。 家庭菜園でいちばん多い夏まきでは、ここが最初の関門です。涼しい場所か、遮光したところで芽を出させてください。
茎は食べられますか？
食べられます。つぼみのすぐ下から 10cm ほどはやわらかいので、皮をむかずにそのまま使えます。それより下は少し硬いので、厚めに皮をむいてください。
根にこぶができていました。
根こぶ病です。治りません。抜いて畑の外へ。石灰で pH を上げ、畝を高くし、CR と書かれた品種を使ってください。アブラナ科は 3 年以上あけます。