サトイモ
Taroサトイモ科。種をまくのではなく、種芋を植えて増やします。畑にいる期間が長く、植えてから掘るまで 140〜200 日かかります。
この野菜の性格は、ひとことで言えば 水が好き。乾燥にとても弱く、夏に乾かすと芋が太りません。そのうえ水はけが悪いのもだめで、「保水はよく、水はけもよく」という土を求めます。
作り方でいちばん大事なのは 土寄せです。芋は種芋の上にできます。親芋のわきから出た芽が土の中で太って子芋になり、子芋からさらに孫芋ができます。この芽は暗いところでないと芋になりません。 光が当たると地上の茎葉に変わってしまい、芋ができないか、小さいままで終わります。土寄せをしない年は、収穫がはっきり減ります。
もうひとつ、芽が出るまで 20〜30 日かかります。春先に寒い日が続くと 1 か月以上のこともあります。待ちきれずに掘り返さないでください。先に芽出し（暖かい場所で芽を出させておくこと）をしてから植えると、そろいがよくなります。
品種によって食べるところが違います。子芋を食べるもの（土垂・石川早生など）、親芋を食べるもの（タケノコイモなど）、親も子も食べるもの（八つ頭・セレベスなど）。種芋の説明を見て選んでください。
栽培のめやす
- 発芽日数
- 20〜30日
- 生育適温
- 20〜33℃
- 土壌 pH
- 6〜6.5
- 条間
- 80〜90cm
- 畝の高さ
- 10〜15cm
- 株間
- 40〜50cm
- 連作の間隔
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4〜5 年
資料が 2 年から 4〜5 年まで割れる。長いほうを採った
- 植えつけの目安
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芽が 2〜3cm 伸びたら植えつける
種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。
育て方
上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。
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品種を選ぶ
- 子芋を食べるもの（土垂・石川早生など）… ふつうに「サトイモ」として売られているもの
- 親芋を食べるもの（タケノコイモなど）
- 親も子も食べるもの（八つ頭・セレベスなど）
- 食べるところが違うので、先に確かめてください
- 親芋を食べるもの・親も子も食べるものは、種芋も大きめ（60〜80g）を選びます。小さいと育ちません
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芽出しをする
- 植える 25〜30 日前から
- 育苗ポットや発泡スチロールの箱、またはトンネルの中の苗床に、種芋の芽のある側を上にして置く
- 頭が少し出る程度に土をかぶせる
- 芽が出るまで 22〜28℃、出てからは 20〜30℃。水やりは午前中に 1 日 1 回（午後だと土の温度が下がります）
- 日中 30℃ を超えないように換気する。33℃ を超えると種芋が腐ります
- 芽が 2〜3cm 伸びたら植えどき
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土をつくる
- サトイモを 4〜5 年作っていない場所を選ぶ
- 保水がよくて、水はけもよい場所。乾燥に弱く、かといって水がたまるのもだめです
- 植えつけの 2 週間以上前に、石灰を 1㎡ あたり 100g。入れすぎて pH 6.5 を超えないように
- 同じころ、完熟堆肥 2kg と有機質肥料 100g を 1㎡ あたり。元肥は少なめでかまいません
- 幅 80〜90cm・高さ 10〜15cm の畝を立てる
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植える
- 霜の心配がなくなり、平均気温 18℃・地温 15℃ を超えてから
- 雨のあとの湿った畑には植えない。 種芋が腐ります。畑が乾いてから
- 深さ 10〜15cm の穴を掘り、芽を上にして置く
- 株間 40〜50cm
- 覆土は 7〜10cm。 浅いと芋が地面に出て青くなり、深すぎると芽が出ません
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土を寄せる（2 回。この野菜の山場）
芋は暗いところでないとできません
サトイモの土寄せは、ついでの作業ではありません。これをしないと、芋になるはずの芽が葉に変わってしまいます。
土を寄せた株種芋の上に親芋ができ、そのわきから子芋、さらにそのわきから孫芋が増えていきます。
種芋の上に親芋ができ、そのわきから子芋、さらにそのわきから孫芋が増えます。この芽は暗いところでないと芋になりません。土を寄せなかった株芋になるはずの芽に光が当たると、地上の茎葉に変わってしまいます。
土を寄せないと、芋になるはずの芽に光が当たって、地上の茎葉に変わってしまいます。土寄せは 2 回1. 本葉 5〜6 枚・草丈 30cm になったころ2. 梅雨明け直後3. 1 回 5〜10cm ずつ、合わせて 10cm 以上4. 追肥は株間に置いてから、必ず土をかぶせる葉が通路をふさいでからはやりません。根と葉を傷めます。
植えるときの覆土も 7〜10cm。浅いと芋が地面に出て青くなり、深すぎると芽が出ません。- 1 回目は本葉 5〜6 枚・草丈 30cm になったころ
- 2 回目は梅雨明け直後
- 1 回 5〜10cm ずつ、2 回で合わせて 10cm 以上
- 芋は暗いところでないとできません。 光が当たると、芋になるはずの芽が茎葉に変わってしまいます
- 土寄せのたびに追肥を。株間に置いてから、必ず畝の両側から土をかぶせる
- 晴れが続いて土が乾いている日に。 湿っていると土の塊が大きくなって、うまく覆えません
- 葉が通路をふさいでからはやらない。根と葉を傷めます
マルチを張るなら、土寄せはしません。 そのぶん高い畝（20〜30cm）にして、植穴を 20cm・覆土を 15cm と深くし、肥料は追肥に回さず最初にまとめて入れます。このページの流れは、土寄せをする作り方で書いています。
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乾かさない
- 土寄せと並んで大事な管理です
- 夏に乾くと、芋が太りません
- 敷きわらをして、それでも乾いたら水をやる。 敷きわらだけでは夏の乾きは止まりません
- 乾かすと、芋が太らないだけでなく、ひび割れや二度太りの変形芋が出ます
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穫る
- 植えてから 140〜200 日。下の葉が数枚黄色くなって枯れ始めたころ
- 気温が 15℃ を下回ると、芋は太らなくなります
- 霜が降りる前に掘り終える。 3℃ 以下に当たると地上部がすぐ枯れます
- 晴れて畑が乾いている日に。土が落ちやすくなります
- 腐った芋・傷んだ芋・小さい芋も残さず拾って畑の外へ。 残すと翌年に芽を出して、次の作の病気の元になります
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保存する
- 長く置くなら、親芋から子芋・孫芋を切り離さず、株のまま涼しくて暗いところに
- 切り離すと、傷口から菌が入って腐ります
- 種芋にするものも同じです
ここだけは押さえたい
1. 土寄せを 2 回する
芋は暗いところでないとできません。光が当たると、芋になるはずの芽が茎葉に変わります。合わせて 10cm 以上、しっかり寄せてください。
2. 乾かさない
乾燥にとても弱い野菜です。敷きわらをして、それでも乾いたら水をやってください。乾かすと芋が太らず、ひび割れや変形芋が出ます。
3. 暖かくなってから、乾いた畑に植える
平均気温 18℃・地温 15℃ を超えてから。雨のあとの湿った畑に植えると、種芋が腐ります。
4. 芽が出るまで 20〜30 日待つ
春先に寒い日が続くと 1 か月以上かかります。掘り返さないでください。先に芽出しをしておくと、そろいがよくなります。
5. 元肥は少なめ、追肥に重点を置く
芽が出てしばらくは種芋の養分で育つので、元肥が多くても使われません。土寄せのたびに足すほうが効きます。
6. 追肥したら必ず土をかぶせる
株間に置いたままにせず、畝の両側から土を寄せて覆ってください。
7. 覆土は 7〜10cm
浅いと芋が地面に出て、青くなります。深すぎると芽が出ず、腐ります。
8. 霜の前に掘り終える
3℃ 以下の霜に当たると、地上部はすぐ枯れます。気温が 15℃ を下回ったら、芋はもう太りません。
9. 保存は株のまま
子芋を切り離すと、傷口から腐ります。
農薬を使わないと、ここが難しい
うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。
- 種芋から伝わる病気（疫病・乾腐病・茎腐病・軟腐病） — これらは、種芋についた菌が畑に持ち込まれて起きます。産地では種芋を薬で消毒します。出てから無農薬で止める手はありません。できるのは、傷や腐りのない種芋を選ぶこと、水につけて浮いたものをはじくこと、同じ場所で続けて作らないこと、畑の水はけをよくすることまでです
- ハスモンヨトウ — 若いうちは葉の裏に集団でいます。その葉ごと取れば済みます（→ヨトウムシ類）
- セスジスズメ — 大きな幼虫が葉を食べます。目立つので見回って捕る。葉裏の卵のうちに取れれば、いちばん確実です
- アブラムシ — モザイク病を運びます（→アブラムシ類）
- コガネムシ — 幼虫が地中の芋をかじります。分解しきっていない堆肥を入れないこと
- 線虫（根につく、目に見えないほど小さな虫） — 同じ場所で続けて作らないほかに手はありません
出やすい病害虫
サトイモで報告が多いものです。全部が毎年出るわけではありません。 名前を押すと、見分け方と農薬を使わない対処が読めます。
虫
見つけたら早いほど楽ですよくある質問
芽が出ません。
まだ早いだけかもしれません。サトイモは、植えてから芽が出るまで 20〜30 日かかります。春先に寒い日が続くと 1 か月以上のこともあります。掘り返さないでください。
そのうえで、原因になりやすいのが 2 つあります。
寒いうちに植えた。 霜の心配がなくなり、平均気温 18℃・地温 15℃ を超えてからです。それより早いと、芽が出る前に種芋が腐ります。
雨のあとの湿った畑に植えた。 畑が乾いてから植えてください。
次からは、植える 25〜30 日前から芽出しをしておくと、そろいがよくなります。箱や苗床に種芋の芽のある側を上にして置き、頭が少し出る程度に土をかぶせて、22〜28℃ で。ただし日中 30℃ を超えないよう換気してください。33℃ を超えると腐ります。
芋が小さいです。数が少ないです。
土寄せ不足がいちばん多い原因です。
芋は種芋の上にできます。親芋のわきから出た芽が土の中で太って子芋になり、子芋からさらに孫芋ができます。この芽は暗いところでないと芋になりません。 光が当たると地上の茎葉に変わってしまい、芋ができないか、小さいままで終わります。
土寄せは 2 回。本葉 5〜6 枚・草丈 30cm のころと、梅雨明け直後。1 回 5〜10cm ずつ、合わせて 10cm 以上です。
もうひとつ、夏の乾燥でも芋は太りません。敷きわらをして、それでも乾いたら水をやってください。
芋が緑色になりました。
青芋です。覆土と土寄せが浅かったということです。
植えるときの覆土は 7〜10cm。そのうえで土寄せを 2 回。土から出た芋は日に当たって緑になります。
芋がひび割れました。形がいびつです。
乾燥です。ひび割れも、いったん止まった芋がまた太り始めて形が崩れるのも、水が足りないときに起きます。
この野菜は乾燥にとても弱いので、敷きわらだけでは夏の乾きは止まりません。乾いたら水をやってください。
土寄せはいつ、何回するのですか？
2 回です。
1 回目は本葉 5〜6 枚・草丈 30cm になったころ、2 回目は梅雨明け直後。1 回 5〜10cm ずつ、合わせて 10cm 以上。
晴れが続いて土が乾いている日にやってください。湿っていると土の塊が大きくなって、うまく覆えません。
追肥も一緒に。株間に置いてから、必ず畝の両側から土をかぶせます。
葉が通路をふさいでからはやりません。 根と葉を傷めます。
なお、マルチを張るなら土寄せはしません。そのぶん高い畝（20〜30cm）にして、植穴を 20cm・覆土を 15cm と深くし、肥料は追肥に回さず最初にまとめて入れます。
子芋・親芋・八つ頭は何が違うのですか？
食べるところが違います。
- 子芋を食べるもの（土垂・石川早生など）… ふつうに「サトイモ」として売られているもの
- 親芋を食べるもの（タケノコイモなど）
- 親も子も食べるもの（八つ頭・セレベスなど）
親芋を食べるものと親も子も食べるものは、種芋も大きめ（60〜80g）を選んでください。小さいと育ちません。
いつ掘ればいいですか？
植えてから 140〜200 日。下の葉が数枚黄色くなって枯れ始めたころです。
気温が 15℃ を下回ると芋は太らなくなります。3℃ 以下の霜に当たると地上部がすぐ枯れるので、霜の前に掘り終えてください。
晴れて畑が乾いている日に掘ると、土が落ちやすくなります。
掘ったら、腐った芋・傷んだ芋・小さい芋も残さず拾って畑の外へ。残すと翌年に芽を出して、次の作の病気の元になります。
保存はどうすればいいですか？
親芋から子芋・孫芋を切り離さず、株のまま、涼しくて暗いところに置いてください。切り離すと、傷口から菌が入って腐ります。
翌年の種芋にするものも同じです。
翌年の種芋にできますか？
できます。株のまま保存しておいて、植えるときに切り離します。
ただし、腐りや傷、芽の欠けがあるものは使わないでください。サトイモの病気の多くは種芋について持ち込まれます。水につけて浮いたものもはじきます。
プランターで作れますか？
できますが、深さが要ります。芋は種芋の上に積み上がるように増えるので、土を足していく余裕が必要です。
深さ 30cm 以上の大きめの容器に 1 株。乾燥に弱いので、水やりは畑より頻繁に。