BEAN · マメ科

エダマメ

Edamame

マメ科。大豆を若いうちに穫ったものです。植物としては大豆と同じで、熟す前に穫るかどうかの違いだけです。

この野菜でいちばん知っておきたいのは、自分で窒素を作れること。根に根粒菌という菌が住みついていて、空気中の窒素（葉を茂らせる肥料分）を取り込んで株に渡します。吸う窒素の 3〜5 割をここから得ています。

だから窒素は、ほかの野菜より少なめにします。多いと根粒菌がさぼって、葉ばかり茂ってさやがつかない「つるぼけ」になります。ただしゼロにするのも逆効果で、はじめに窒素が少なすぎると根粒菌そのものが付きません。少なめに入れて、実を太らせるリン酸をしっかりきかせる。これがこの野菜の肥料の組み方です。

もうひとつ、穫りどきが驚くほど短い。数日で味が変わります。「もう少し太らせよう」と待つと、豆が硬くなって甘みが抜けます。穫ったその日にゆでられるのが、家庭菜園で作るいちばんの理由です。

難易度

旬夏

栽培のめやす

発芽適温: 25〜30℃
発芽日数: 4〜6日
生育適温: 20〜25℃
土壌 pH: 6〜6.5
株間・条間: 20〜30cm
畝幅・畝間: 100cm
畝の高さ: 15cm
まき深さ: 1〜2cm
連作の間隔: 2〜3 年
エンドウ・ソラマメは 4〜5 年、ラッカセイは 3〜4 年あける
植えつけの目安: 本葉 1〜2 枚。大きくしすぎると根が回って活着が遅れる

種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。

いつ植えて、いつ収穫する？

地域: 寒地寒冷地中間地暖地

作型

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

早生系統

まきどき

▼▼ 植えつけ期

育成（推定）

収穫期

線は旬（上旬・中旬・下旬）単位です。線にカーソルを置くと、資料の期間表記・区分名・出典が出ます。「育成」は定植から収穫までの間を埋めた推定で、資料に書かれた値ではありません。

育て方

上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。

土をつくる
- まく 2 週間以上前に石灰を入れて、酸性を直す
- 窒素は控えめに、リン酸とカリを多めに。 ただしゼロにはしない
- 深く耕して、幅 1m・高さ 15cm の畝を立てる
- マメ科を 2〜3 年作っていない場所を選ぶ
まく

へそを下に向けて、3〜4 粒ずつまく
種の黒い筋が「へそ」です。ここから根が出ます。向きをそろえると、芽の出かたがそろいます。

1. へそを見つける

種をよく見ると、片側に短い黒い筋があります。これがへそです。

種の片側にある短い黒い筋がへそです。ここから根が出ます。

2. 下に向けて置く

土を 1〜2cm かぶせます。種の 2〜3 倍が目安です。

向きをそろえて置くと、芽の出かたがそろいます。かぶせる土は種の 2〜3 倍が目安です。

まく前に確かめること

・地温 25〜30℃になってから。10℃ 以下ではほとんど芽が出ません

・芽が出るまでに時間がかかると、そのあいだに種が腐ります。春先は焦らない

・まいた種と出たばかりの芽は、鳥に狙われます。不織布は発芽までかけたまま

・間引きはハサミで根元を切る。抜くと残す株の根が切れます
- まく前日に、畑へたっぷり水をやっておく
- 1 か所に 3〜4 粒、深さ 1〜2cm
- へそ（種の黒い筋）を下に向ける
- まいた日から数日は水をやらない。 吸いすぎると、芽が出る前に種が腐ります
- 地温 25〜30℃ を確認してから（地温計を土に 5cm ほど差して測る）。寒いうちにまくと芽が出ません
- まいたら防虫ネットをかけ、初生葉が開くまで外さない。 まいた種も出たばかりの芽も、鳥に狙われます
ポットで育てる場合
- ポットに 3〜4 粒まいて、同じように保温する
- 本葉 1〜2 枚で植える。 育ちが早いので、遅らせると根づきが悪くなります
間引く
- 初生葉が開いたころから、本葉 2 枚までに
- 1 か所 1〜2 本に
- ハサミで根元を切る。 抜くと残す株の根が傷みます
土を寄せる
- 2 回。 間引いたあとに 1 回、草丈 30cm ごろにもう 1 回
- 花が咲き始めるまでに終わらせる。 咲いてから根を動かすと、花が落ちます
- 倒れにくくなり、根も増えます。中耕と草取りを兼ねられます
摘心する（晩生の品種・よく茂る畑だけ）
- 本葉 5〜6 枚で先を摘む
- 草丈が低くなって倒れにくくなり、わき芽にもさやがつきます
- 早生〜中生の品種では効果が薄いので、やらなくてかまいません
水を切らさない（花が咲いてから）
- 根が浅いので、夏に乾くと実入りが悪くなります
- 花が咲いてから、さやがふくらむまでが山場
- わらを敷いて、土の乾きをゆるめる
葉が黄ばんだら足す
- 追肥は原則しません。根粒菌が窒素を作るからです
- ただし花が咲いてから実が入るまでに肥料が切れると、花や若いさやが落ちます
- 葉が黄ばんできたときだけ、株元に少し足してください
穫る
- さやを押してみて、豆の形がはっきり分かり、ぷっくりしてきたら
- 穫りどきは数日しかありません。 待つと豆が硬くなって甘みが抜けます
- 株ごと抜いて、その日のうちにゆでるのがいちばんです

ここだけは押さえたい

1. 窒素は少なめに。でもゼロにしない
エダマメは根の根粒菌が窒素を作ります。元肥に窒素が多いと根粒菌が働かず、葉ばかり茂ってさやがつきません。かといって入れなさすぎると、根粒菌そのものが付きません。ほかの野菜より控えめ、が答えです。

2. 地温 25〜30℃ を待ってからまく
10℃ 以下ではほとんど発芽しません。発芽に時間がかかると、そのあいだに種が腐ります。春先は焦らないでください。

3. まいた日から数日は水をやらない
前日にたっぷりやっておいて、まいてからは我慢します。種が水を吸いすぎると腐ります。発芽しない原因でいちばん多いのがこれです。

4. へそを下に向けてまく
種の黒い筋の部分です。ここから根が出ます。

5. 初生葉が開くまでネットを外さない
まいた種と出たばかりの芽を、鳥に狙われます。芽が出た時点で外すと間に合いません。

6. 間引きはハサミで
抜くと残す株の根が傷みます。根元を切ってください。

7. 土寄せは花が咲くまでに終える
2 回。間引いたあとと、草丈 30cm ごろ。咲いてから根を動かすと花が落ちます。

8. 花が咲いたら水を切らさない
根が浅い野菜です。夏の乾燥で実入りが悪くなります。わらを敷いてください。

9. 穫りどきは数日
さやを押して豆の形がはっきりしたら、その数日が勝負です。待つと硬くなって甘みが抜けます。穫ったその日にゆでてください。

農薬を使わないと、ここが難しい

うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。

カメムシ — さやの汁を吸って、実が入らなくなります。防虫ネットで覆うのが基本ですが、背が高くなると続けられません。朝のうちに捕るのが現実的です
ハスモンヨトウ（ガの幼虫） — 若いうちは葉の裏に集団でいるので、その葉ごと取れば済みます。散らばると手に負えません（→ヨトウムシ類）
鳥 — まいた種と出たばかりの芽を狙います。防虫ネットを初生葉が開くまでかけておく。畑のまわりにテグスや防鳥テープを張る手もあります
茎疫病・紫斑病 — 打てるのは予防だけです。畝を高くして水を抜き、2〜3 年あけ、梅雨明けにわらを敷いて泥はねを止め、窒素で茂らせすぎない。出てからは無農薬で止める手がありません
マメシンクイガ — 幼虫が土の中で冬を越すので、同じ場所で続けると年々増えます。輪作がそのまま対策になります