LEAF · シソ科

バジル

Basil

シソ科の一年草。熱帯アジア生まれで、暑さが好きで寒さに弱い野菜です。15℃ を下回ると育ちが悪くなり、霜に当たれば終わります。裏を返せば、夏のあいだはずっと穫れます。

家庭菜園で作る値打ちがはっきりしている野菜です。摘んでは生え、摘んでは生えで、1 株から何度も穫れます。買うと 1 袋を使い切れずに傷ませがちですが、畑やプランターにあれば必要な分だけ摘めます。

作り方で知っておきたいのは 2 つです。

ひとつは摘心。先端を摘むと、そのすぐ下の葉のつけ根からわき芽が伸びて、枝数が増えます。これを 3〜4 回繰り返すと、ひと株から穫れる量が大きく変わります。摘まずに伸ばすと、1 本の棒のまま花が咲いて終わります。

もうひとつは 水のやりすぎ。枯れる原因でいちばん多いのが根腐れです。土の表面が白っぽく乾いてから水をやってください。

種は芽を出すのに光が要ります（好光性）。覆土は 5mm 程度。深くまくと出ません。

難易度

旬夏

写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。

栽培のめやす

発芽適温: 20〜25℃
発芽日数: 5〜10日
生育適温: 15〜30℃
土壌 pH: 6〜6.5
株間・条間: 20〜30cm
畝幅・畝間: 45〜50cm
まき深さ: 5mm
連作の間隔: 1 年
植えつけの目安: 本葉 5〜6 枚

種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。

いつ植えて、いつ収穫する？

地域: 寒地寒冷地中間地暖地

作型

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

春まき

まきどき

▼▼ 植えつけ期

育成（推定）

収穫期

線は旬（上旬・中旬・下旬）単位です。線にカーソルを置くと、資料の期間表記・区分名・出典が出ます。「育成」は定植から収穫までの間を埋めた推定で、資料に書かれた値ではありません。

育て方

上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。

土をつくる
- まく・植える 2 週間以上前に、石灰を 1㎡あたり 100g
- その 1 週間後に、完熟堆肥 2kg と有機質肥料 160g を 1㎡あたり
- 幅 45〜50cm・高さ 10cm の畝を立てる
- 水はけのよい場所を選ぶ。 過湿で立枯病が出ます
まく（または苗を植える）
- 地温 20〜25℃ を待ってから
- まき穴に 4〜5 粒ずつ。覆土は 5mm。 芽を出すのに光が要るので、深くまくと出ません
- かぶせたら手のひらで軽く押さえる
- 芽が出るまで乾かさない
- 苗を植えるなら、本葉 5〜6 枚のもの。根鉢（ポットから抜いたときの、根と土のかたまり）をくずさず、苗の土の表面が隠れる程度の深さに
間引く
- 本葉 5〜6 枚で 1 本に
- ハサミで地際を切る。 抜くと残す株の根が傷みます
摘心する（ここで収穫量が決まる）

先を摘むほど、枝が増える
バジルは摘み方で収穫量がまるで変わります。摘まずに伸ばすと、1 本の棒のまま花が咲いて終わります。

摘んだ株と、摘まなかった株

先端を摘むと、そのすぐ下の葉のつけ根からわき芽が伸びます。繰り返すたびに枝数が増えていきます。

枝分かれせず 1 本の棒のまま、先に花が咲いて終わります。葉の数も増えません。

摘むたびに枝が増えます。3 回繰り返すと、穫れる量がまるで変わります。

どこを摘むか

1. 本葉 10〜15 枚、または草丈 20cm になったら

2. 先端から 2 節目くらいの下を、ハサミか手で摘む

3. 摘んだすぐ下の葉のつけ根から、わき芽が伸びてくる

4. 伸びたら、またその先を摘む。収穫までに 3〜4 回

節とは、葉が向かい合ってついている場所のことです。摘んだところは、そのまま収穫にもなります。

つぼみが見えたら摘んでください。花を咲かせると、そちらに力が回って葉が硬くなります。

枯らさないための 2 つ

・水のやりすぎに注意。枯れる原因でいちばん多いのが根腐れです。土の表面が白っぽく乾いてから

・種は浅くまく。芽を出すのに光が要るので、覆土は 5mm。深くまくと出ません
- 本葉 10〜15 枚、または草丈 20cm になったら、先端から 2 つ目の葉のつけ根（節）のすぐ下をハサミか手で摘む
- 摘んだすぐ下の葉のつけ根から、わき芽が伸びて枝数が増えます
- これを収穫までに 3〜4 回繰り返すと、ひと株から穫れる量が大きく変わります
- 摘まずに伸ばすと、1 本の棒のまま花が咲いて終わります
水をやる
- 土の表面が白っぽく乾いてから
- 枯れる原因でいちばん多いのが根腐れです
- 鉢やプランターは、夏は乾きが速いので毎日見る
追肥する
- 本葉 10〜15 枚のころに 1 回目。以降は 20〜30 日おきに 1㎡あたり 50g
- 除草を兼ねて土と混ぜ、軽く土を寄せる
- 鉢やプランターは、1 本立ちにした 2 週間後から。1 株 20g、または薄めた液体肥料を 1 週間〜10 日おき
- やりすぎない。 葉が軟らかくなると、ベニフキノメイガに産みつけられやすくなります
花を摘む
- つぼみが見えたら摘む
- 花を咲かせると、新しい葉が出なくなり、葉も硬くなります
- 種を取りたい株だけ、残しておきます
穫る
- 草丈 15〜20cm になったら、先端から順に
- 摘心を兼ねて、節の上で切ると、またわき芽が伸びます
- 寒くなって終わりにするときは、株ごと刈って天日で干すと、乾燥ハーブとして保存できます

ここだけは押さえたい

1. 覆土は 5mm
芽を出すのに光が要ります。深くまくと出ません。かぶせたら軽く押さえて、芽が出るまで乾かさないでください。

2. 摘心を 3〜4 回繰り返す
先端を摘むと、そのすぐ下の葉のつけ根からわき芽が伸びて枝数が増えます。繰り返すほど収穫量が変わります。摘まずに伸ばすと 1 本の棒で終わります。

3. 水をやりすぎない
枯れる原因でいちばん多いのが根腐れです。土の表面が白っぽく乾いてから。

4. つぼみは摘む
花を咲かせると、新しい葉が出なくなります。

5. 肥料は切らさず、でも増やしすぎない
摘み続ける野菜なので足りないと落ちますが、効かせすぎると葉が軟らかくなって虫を呼びます。20〜30 日おきを目安に。

6. 寒さに弱い
15℃ を下回ると育ちが悪くなり、霜に当たれば終わります。暖かくなってからまいてください。

7. 強い日差しだと葉が硬くなる
真夏は半日陰でもかまいません。やわらかい葉がほしいときは、そのほうが向きます。

農薬を使わないと、ここが難しい

うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。

ベニフキノメイガ — 葉を糸で綴じて、その内側に潜ります。外から薬をかけても届かないので、農薬を使う栽培でも難しい相手です。手がかりは、葉の上に落ちた小さな黒いフンと、細い糸。 葉が変色しているだけだと病気や水切れと見分けがつかないので、フンを見つけたら、その真上の葉を開いてください。綴じられた葉は、葉ごと取ります。ネットをかける手もありますが、かける前に卵を産みつけられていると効きません
ヨトウムシ — 夜に食べて、昼は土に潜ります。被害に気づいてから探すことになります。朝に株元の土を掘ると見つかります（→ヨトウムシ類）
ハダニ — 乾いたときに葉裏につきます。水で洗い流す（→ハダニ類）
立枯病・根腐れ — どちらも水のやりすぎで起きます。出てから無農薬で治す手はありません。できるのは、水はけのよい場所を選び、乾いてから水をやることまでです

葉そのものを食べる野菜なので、食われた分がそのまま損になります。見回りの回数が、そのまま収穫量に出ます。